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測(cè)定啤酒中重金屬元素

    啤酒是一種廣泛使用的飲料，含有有機(jī)成分和無機(jī)成分。無機(jī)成分的濃度取決于原料和釀造的過程。啤酒知識(shí)中對(duì)無機(jī)成分的濃度和類型有相當(dāng)大的興趣。因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)影響口感、外觀、產(chǎn)品穩(wěn)定性和消費(fèi)者的健康。

    測(cè)定啤酒中無機(jī)元素的火焰原子吸收光譜法(FAAS)是一個(gè)較有名的過程。例如,美國醞釀化學(xué)家協(xié)會(huì)(ASBC)在圣保羅,明尼蘇達(dá)州,美國提出啤酒的常規(guī)測(cè)定鈣(Ca)、銅(銅)、鐵(Fe)和鈉(Na)使用火焰原子吸收光譜法(FAAS)測(cè)定。

火焰原子吸收光譜法(FAAS)使用更低的成本為每個(gè)元素測(cè)定提供精密，準(zhǔn)確的技術(shù)基礎(chǔ)，相比其他微量元素測(cè)定方法，FAAS需要更少的操作人員。PinAAcle 900 FAAS提供了一個(gè)更直觀、高效的系統(tǒng)簡(jiǎn)化分析方法，同時(shí)保證數(shù)據(jù)性能和生產(chǎn)力。

實(shí)驗(yàn)條件

    所有測(cè)量數(shù)據(jù)使用PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光譜儀配備高靈敏度噴霧器(HSN)和陶瓷撞擊球的測(cè)定。并使用帶10厘米的空氣乙炔火焰的鈦合金燃燒體用于測(cè)定銅(Cu)、鐵(Fe),鋅(Zn)和錳(Mn)。鋁(Al)使用笑氣乙炔火焰的5厘米鈦合金燃燒體測(cè)定。噴霧器墊片用于降低鈣(Ca)和鈉(Na)靈敏度,以及改善一氧化二氮的火焰穩(wěn)定性并減少干擾。所有光源均為空心陰極燈測(cè)試。

在新加坡當(dāng)?shù)爻匈徺I幾個(gè)品牌的啤酒在。同時(shí)同一品牌選擇兩個(gè)不同的包裝材料：購買一個(gè)玻璃瓶裝和罐裝。總共五個(gè)瓶裝和六罐裝啤酒進(jìn)行了分析。啤酒樣品直接倒入50mL聚乙烯自動(dòng)進(jìn)樣杯，再在超聲波超聲30分鐘脫氣，去除樣品中二氧化碳 ，然后用2%的硝酸酸化備用。

所有元素用標(biāo)準(zhǔn)曲線法線性過零點(diǎn)測(cè)試，Na除外，其使用非線性過零點(diǎn)測(cè)試。標(biāo)準(zhǔn)系列由1000 mg / L的珀金埃爾默單元素標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)溶液配制，稀釋液使用2%硝酸溶液(v / v）。

微量元素 (鋁、銅、鐵、錳和鋅)通常直接測(cè)定未稀釋的啤酒。這些元素的校準(zhǔn)解決方案是在5%(v / v)乙醇(99.5% GR,關(guān)東化工有限公司公司,日本)配制。對(duì)于Al元素,使用0.2%鑭(La)(w / v)添加到所有樣品和標(biāo)準(zhǔn)作為電力抑制劑(實(shí)驗(yàn)室99.5%的氧化鑭、默克公司、德國)。

結(jié)果和討論

    每個(gè)啤酒都給出了一個(gè)數(shù)字來識(shí)別品牌和容器類型。樣品標(biāo)簽“G”來自玻璃瓶,而樣品標(biāo)簽“M”來自金屬罐。結(jié)果報(bào)告在表2中,表明鈣和鈉存在高濃度(毫克/升),而其它元素出現(xiàn)μg / L的水平。數(shù)據(jù)顯示所有啤酒質(zhì)量測(cè)試。，對(duì)他們的基本內(nèi)容,根據(jù)當(dāng)前ASBC指南。這些結(jié)果表明,容器材料(玻璃或罐裝)不會(huì)明顯導(dǎo)致啤酒的元素內(nèi)容,除錳外，其罐裝含量總是比瓶裝啤酒含量稍微高一些。

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